Разогрейте духовку до 190°C. Возьмите форму для выпечки размером 25×30 см или используйте чугунную сковороду диаметром 30 см.

Начинка:

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину, затем нарежьте каждое яблоко ломтиками толщиной около 1 см. В большую сковороду положите масло, нарезанные яблоки и лимонный сок, перемешайте. Затем добавьте коричневый сахар, воду, кукурузный крахмал, корицу, имбирь, душистый перец и соль. Готовьте яблоки на среднем огне до размягчения и образования густого сиропа, около 5-7 минут. Если сироп начинает прилипать к сковороде, добавьте немного воды, чтобы разбавить его. Если используете форму для выпечки, переложите туда яблочную начинку. Если готовите кобблер в сковороде, выключите огонь и дайте начинке и форме немного остыть.

Тесто:

В средней миске смешайте растопленное и остывшее кокосовое масло (обычное масло, растительное или маргарин), растительное молоко (воду или обычное молоко), сахар, лимонный сок и ванильный экстракт. В отдельной небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сухие ингредиенты к жидким, затем аккуратно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Будьте осторожны, не переусердствуйте, смешивая тесто, оно должно быть густым и слегка комковатым.

Равномерно распределите яблочную начинку по поверхности формы для выпечки или сковороды. Выкладывайте ложками тесто поверх начинки. Ничего страшного, если на поверхности останутся небольшие прослойки яблок, тесто растечётся по мере выпекания.

Выпекайте 35–40 минут в форме для выпечки размером 25×30 см или 40–45 минут в чугунной форме.

Кобблер готов, когда он слегка золотистого цвета, а зубочистка, воткнутая в центр начинки, выходит чистой.

Подавайте тёплым!