Холишкеc

Если вы используете свежую капусту, отварите листья в подсоленной воде, если квашеную - берите как есть. Мясо пропустите через мясорубку, сварите рис до полуготовности, обжарьте лук и чеснок и смешайте в миске все компоненты начинки, посолите и поперчите по вкусу. На капустные листья положите 1,5 ст л начинки, заверните их конвертиком и положите в кастрюлю. Подготовьте соус из томатного пюре, добавьте туда соль, перец, сахар и выбранные вами пряности. Проварите соус минут 10, затем выложите в него капустные листья с начинкой и томите на медленном огне 20-30 минут. Либо можно запечь в духовке (180 градусов, 30 минут).

Фаршированный перец

Мясо и лук пропустите через мясорубку, сварите рис до полуготовности, петрушку и чеснок мелко порубите и смешайте в миске все компоненты начинки, посолите и поперчите по вкусу. Срежьте перцам верхнюю часть и плодоножку, вычистите семена и заполните их начинкой. Для соуса смешайте томатное пюре, сахар, тхину, куркуму, соль и перец. Поставьте перцы в глубокую форму для запекания, вылейте сверху соус (он должен быть вровень с перцами) и поставьте в духовку. (180 градусов, 60-70 минут).

Мафрум

Начинка: Смешайте в миске фарш, нарубленный лук (1 шт) и чеснок (2 зубчика), одно яйцо, соль, черный перец и корицу, дайте постоять, чтобы все ароматы перемешались.

Картофель: Нарежьте картофель толстыми кружочками, затем каждый кружочек надрежьте так, чтобы получился как бы кармашек, не дорезайте его до конца!

Начините картофельные кармашки начинкой.

Кляр: В миске смешайте одно яйцо, 2 ст л воды, томатное пюре и хорошо взбейте. Отдельно на тарелке приготовьте муку.

Обмакните каждый кусочек фаршированного картофеля в кляр и обваляйте в муке. Затем обжарьте на горячей сковороде с маслом до золотистости и отложите отдохнуть на тарелке.

Соус: Нарубите лук и чеснок и обжарьте на растительном масле, к ним добавьте банку томатов в собственном соку (их предварительно нужно раздавить, либо возьмите сразу нарезанные), добавьте специи. Потомите на небольшом огне 10-15 минут. Кладем в соус обжаренные картофельные кармашки и тушим на медленном огне еще минут 40.

Перед подачей можно посыпать нарубленной зеленью на ваш вкус.

Фаршированные баклажаны

Разрежьте баклажаны вдоль и выньте сердцевину, оставив лодочки, толщиной 1 см.

Баклажановую мякоть положите в кухонный процессор, туда же положите перец, лук, чеснок, помидор, петрушку и взбейте до состояния пюре с кусочками (не превратите в жидкое пюре, это важно!). Добавьте соль и перец по вкусу. Затем натрите в пюре цедру одного лимона, добавьте кус-кус и хорошо перемешайте. Дайте постоять, чтобы кус-кус впитал влагу.

Затем начините полученной смесью каждый баклажан, выложите их в форму и залейте томатным пюре, в котором предварительно размешайте сахар, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Поставьте в духовку на 20-30 минут (180 градусов). Затем посыпьте пармезаном (если вы хотите его использовать) и подержите еще 10 минут, чтобы сверху образовалась золотистая корочка.

Дайте им постоять и перед подачей посыпьте рубленной кинзой и листиками базилика. Можно сбрызнуть оливковым маслом.

Подавайте с питой или другим хлебом, чтобы макать.

Фаршированные виноградные листья

Сварите рис до готовности и остудите, рыбу пропустите через мясорубку. Для начинки смешайте в миске остывший рис, рыбу, половину йогурта, чеснок, яйцо, молотый кумин и корицу, изюм, зеленый лук и сушеную мяту и хорошо перемешайте.

Если у вас свежие листья, отварите их 2-3 минуты в подсоленной воде и остудите. Если маринованные - промойте и подсушите. Начините листья и сверните их так, чтобы получились плотные сигарообразные сверточки.

Смажьте пароварку маслом и выложите туда фаршированные листья, готовьте на пару 30-40 минут.

Для соуса в блендере смешайте оливки, лимонный сок, вторую часть йогурта, зубчик чеснока и свежую мяту. Фаршированные листья можно подавать горячими или холодными, полив соусом.