Нутовый кляр:

Смешайте нутовую и рисовую муку со специями и разрыхлителем, добавьте ледяную воду, должно получиться тесто, с консистенцией, как для оладий. Дайте постоять около часа и еще раз хорошо перемешайте.

Темпура:

Взбейте желтки с солью, влейте ледяную газированную воду (или пиво), просейте в смесь муку и хорошо перемешайте. Добавьте лед. Темпура должна быть по консистенции, как густой йогурт, комочки не так критичны.

Кляр для овощей по-тоскански:

Отделите желтки и взбейте их венчиком, добавив щепотку соли. Всыпьте просеянную муку и добавьте ледяную воду. Тщательно перемешайте до получения однородной смеси.

Взбейте в пену белки с щепоткой соли, затем осторожно вмешайте их в предварительно приготовленную смесь. Поставьте в холодильник и оставьте там до момента использования (минимум 30 минут). Нужную консистенцию проверить не сложно – тесто должно равномерно покрывать ложку и медленно стекать с неё, что можно подкорректировать мукой или водой.

Овощи: Если у вас есть фритюрница, то просто залейте в нее масло и разогрейте до 170 градусов.

Либо налейте растительное масло для фритюра в толстостенную глубокую сковороду и разогрейте до 170 градусов (можно проверить лазерным термометром, если его нет, бросьте в масло хлебный кубик, он должен стать золотистым за 20 секунд).

Обмакните нарезанные овощи в кляр, стряхните излишки и положите в горячее масло.

Обжаривайте до золотистости, выложите готовые овощи на бумажные полотенца, чтобы впитать излишек масла. Подавайте с дипами на ваш вкус. (Да-да, соусы для латкес тоже подойдут!)