Фисташковый чизкейк

выпечкасладостифисташки

Ингредиенты

Для корочки:

300 г крошек от крупитчатого печенья или крекеров (в классической версии это Грэмовские крекеры)
115 г или 1/2 стакана несоленого растопленного сливочного масла
щепотка мелкой морской соли
1 ст л сахарной пудры

Фисташковая начинка:

450 г сливочного сыра, размягченного и комнатной температуры
200 г или 1 стакан сахарного песка
½ ч л мелкой морской соли
2 ч л ванильного экстракта
200 г фисташковой пасты
240 г сметаны (крем фреш)
2 больших яйца
цедра 1 лимона по желанию, перед добавлением в тесто натрите ее с сахаром

Если у вас нет фисташковой пасты, можно приготовить ее самостоятельно:

150 г сырых фисташек, без скорлупок
50 г сахара
2-3 ст л растительного масло без запаха (оптимально - виноградной косточки или фисташковое, если нет - любое масло без запаха)
1-2 ст л воды

Снимите с фисташек кожуру, это важно для текстуры! Переложите их в фуд-процессор, плесните пару ложек воды и начните измельчать сначала в режиме “пульс”, затем продолжайте на средней скорости. Продолжайте взбивать, пока масса не начнет выделять масло и не станет гладкой (это минимум 10-15 минут), затем влейте масло и взбивайте еще минут 5. Эту пасту можно использовать для кремов, начинок, намазок и вообще куда угодно.

Способ приготовления

Для приготовления корочки:

В кухонном комбайне измельчите печенье, соль, масло и сахар на высокой скорости до очень мелких крошек. Добавьте растопленное масло и перемешивайте, пока смесь не станет полностью влажной и однородной. Разровняйте эту массу по бокам и дну 8-дюймовой круглой формы с высокими стенками, застеленной пергаментной бумагой. Выпекайте корочку 10 минут на 180С. Поставьте охлаждаться, пока будете готовить начинку.

Для приготовления начинки:

Уменьшите температуру духовки до 160С. В кухонном комбайне или миксере смешайте сливочный сыр с сахаром и солью на высокой скорости, пока он не станет полностью без комочков однородным. Добавьте ваниль, соскребите лопаточкой массу со стенок миски и продолжайте перемешивать еще минуту. Добавьте фисташковую пасту и взбивайте, пока смесь не станет очень гладкой и хорошо перемешанной. Добавьте сметану и перемешайте до однородности. Добавьте яйца по одному и хорошо взбейте смесь.

Вылейте тесто в форму с корочкой и поместите ее в форму для выпечки размером 13x9 дюймов. Наполните форму до половины водой.

Выпекайте около 50 минут, но здесь важнее не время выпечки, а внешний вид чизкейка: если он плотный и пропекся по бокам и колышется, как плотное желе, в центре, значит, готово. Если сверху образовалась корочка - перепекли. Выключите духовку и воткните в дверцу деревянную ложку, чтобы открыть ее.

Дайте чизкейку остыть в духовке 30 минут. Затем закройте дверцу духовки и оставьте чизкейк еще на 15 минут. Достаньте и остудите на столе около получаса.

Переложите в холодильник на ночь перед подачей на стол.

Скачать

Еще рецепты