• ספגטי מחיטת דורום (מס’ 8 או 9) — חופן בקוטר 2 ס”מ לאדם
• גבינה קשה (פקורינו או פרמזן) — 70 גרם לאדם
• יין לבן — 30 מ”ל
• פלפל שחור
• חמאה — 1 כף
• מלח

מגרדים את הגבינה ושמים בצד.

מרתיחים מים עם קמצוץ מלח ומבשלים את הספגטי דקה פחות מההוראות שעל האריזה. לא שופכים את מי הבישול — נשתמש בהם כאמולסיה!

בזמן שהספגטי מתבשל, מחממים מחבת עמוקה, מוסיפים חמאה ואת הספגטי המבושל, ומערבבים היטב. מוסיפים את הגבינה ואת הפלפל השחור הטרי (שימו הרבה פלפל!), מערבבים במהירות, שופכים את היין הלבן וקצת ממי הפסטה. ממשיכים לערבב עד שהגבינה נמסה ונוצרת רוטב סמיך. כל התהליך צריך לקחת לא יותר מדקה, כדי שהפסטה לא תאבד את המרקם האל דנטה שלה.

מגישים מיד ושותים עם כוס יין לבן קר.