Яблочный кисло-сладкий соус: Очистите яблоки от кожуры, вычистите сердцевину и нарежьте на кусочки. Лук нарубите и раздавите зубчики чеснока. Яблоки, лук, чеснок и специи потушите на медленном огне в толстостенной посуде, смазанной растительным маслом. Сбалансируйте вкус с помощью сахара, лимонного сока и соли. Взбейте погружным блендером до консистенции пюре с кусочками. Подавайте теплым на следующий день, чтобы все вкусы успели перемешаться.

Клюквенный соус: Смешайте сахар с водой и в толстостенном сотейнике на медленном огне сварите сироп, добавьте туда замороженную клюкву, натертый имбирь и специи и варите, как джем, на медленном огне 15 минут. Когда ягоды сварятся, раздавите их ложкой, хорошо перемешайте соус и варите до загустения, обычно это занимает не более 10 минут. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте к латкес.

Вишневый соус: Разморозьте вишню и хорошо отожмите сок, сохраните его в отдельной посуде. Отжатую вишню перемешайте с сахаром и специями и хорошо протушите на медленном огне приблизительно 20 минут. Пока вишня тушится, смешайте крахмал с вишневым соком, влейте в готовую вишню со специями и мешайте, пока крахмал не загустеет. Остудите до комнатной температуры и подавайте.