Нашпигуйте кусок мяса чесноком (используйте примерно 2/3 зубчиков): тонким острым ножом проколите кусок и вставьте в полученную выемку зубчик чеснока. Заверните кусок мяса в бумагу для выпечки и оставьте в холодильнике на ночь.

На следующий день натрите мясо солью и специями (тимьян, розмарин, лимонная цедра, корица, гвоздика) и обжарьте на горячей сковороде с каждой стороны по 5-10 минут. Затем выньте мясо и отложите, в горячее масло положите нарубленный оставшийся чеснок и слегка обжарьте, деглазируйте сковороду винным уксусом, хорошо перемешайте, добавьте половину бульона.

В толстостенную кастрюлю (литожелезную или чугунную) налейте немного масла, положите мясо и обильно полейте соусом.

Поставьте в предварительно разогретую духовку (175 С) на 2-3 часа, регулярно поливая грудинку соусом. Примерно за полчаса до готовности положите к мясу маленькие луковички. Когда мясо станет совсем мягким, достаньте кастрюлю и дайте остыть, снимите как можно больше жира, чтобы соус не был слишком жирным. Луковички достаньте и отложите.

Выньте соус из кастрюли, слегка разбавьте бульоном, добавьте специй по вкусу и сбалансируйте вкус (соль, сахар, уксус, специи) на свое усмотрение. Когда соус достаточно загустеет, положите туда мясо, нарезанное ломтями и разогрейте в нем мясо.

Для гарнира почистите и отварите картофель в подсоленной воде, разомните в пюре, добавьте для пышности немного оставшегося бульона и тхину и хорошо взбейте толкушкой, а затем вмешайте нарубленную петрушку.

Сервируйте пюре с ломтиком мяса, полейте горячим соусом и добавьте луковички.