Сварите овощной бульон без соли и масла из любых ароматных овощей и трав. Самая классическая вариация это кусочек моркови, корень сельдерея, корень петрушки, половина луковицы и лавровый лист. Вы можете использовать любые другие овощи на ваш вкус.

В толстостенном глубоком сотейнике растопите небольшую часть сливочного масле и потомите в нем мелко нарезанный шалот до прозрачности. Переложите в миску и оставьте.

В ту же сковороду положите рис и хорошо его нагрейте, но не обжаривайте. Рис должен стать немного белее. Когда вы увидите, что он начал менять цвет, влейте белое вино и, хорошо помешивая, дайте выпариться алкоголю. Затем начните постепенно вливать овощной бульон, по 2-3 половника, подсолите, хорошо перемешайте и не давайте сильно кипеть, огонь должен быть средним. Когда рис будет почти готов (он должен быть аль денте, но пробуйте его жесткость на свой вкус в процессе приготвления), добавьте пряности и лук, оставшееся сливочное масло и натертый пармезан. Хорошо перемешайте, чтобы получить тот самый кремовый эффект, который так ценится в Италии.

Снимайте с огня и сразу же подавайте, если ризотто постоит, рис впитает всю влагу и станет слишком липкий, а само ризотто - слишком сухим.