חממו תנור ל־190°C. השתמשו בתבנית אפייה בגודל 25×30 ס”מ או במחבת ברזל בקוטר 30 ס”מ.
המילוי:
קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה, וחתכו כל תפוח לפרוסות בעובי של כ־1 ס”מ. במחבת גדולה שימו את החמאה, את פרוסות התפוח ומיץ הלימון, וערבבו. לאחר מכן הוסיפו סוכר חום, מים, קורנפלור, קינמון, ג’ינג’ר, פימנטו (פלפל אנגלי) ומלח.
בשלו את התפוחים על אש בינונית עד שהם מתרככים ונוצר סירופ סמיך, כ־5–7 דקות. אם הסירופ מתחיל להידבק למחבת, הוסיפו מעט מים לדילול.
אם משתמשים בתבנית אפייה — העבירו אליה את המילוי. אם מכינים את הקובלר ישירות במחבת — כבו את האש ותנו למילוי ולמחבת להתקרר מעט.
הבצק:
בקערה בינונית ערבבו את שמן הקוקוס המומס והמצונן (או חמאה, שמן צמחי או מרגרינה), החלב הצמחי (או מים או חלב רגיל), הסוכר, מיץ הלימון ותמצית הווניל.
בקערה קטנה נפרדת ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את החומרים היבשים לנוזלים וערבבו בעדינות בעזרת כף עץ או מרית. שימו לב לא לערבב יותר מדי — הבצק צריך להיות סמיך ומעט גושי.
פזרו את מלית התפוחים בצורה אחידה בתחתית התבנית או המחבת. הניחו כפות מהבצק מעל המלית. לא נורא אם חלק מהתפוחים נשארים גלויים — הבצק יתפשט במהלך האפייה.
אפו 35–40 דקות בתבנית 25×30 ס”מ או 40–45 דקות במחבת ברזל. הקובלר מוכן כשהוא זהוב קלות וקיסם שמוחדר למרכז יוצא יבש.
הגישו חמים!
