كمية لـ4-6 أكلة

• صدر ديك رومي (في الأصل تتطلب الوصفة لحم بقري، مقطوع ومجفف وهو الأرخص) - ٠.٥ كيلو
• بصل كبير - حبة.
• ثوم - 2-3 فصوص
• تين مجفف - 5-6 حبات
• برقان مجفف - ١٥٠ جرام
• طماطم (علبة من اللب المعصور) - علبة
• خبز زنجبيل كبير - قطعة
• فلفل حلو حلو - قطعتان
• نبيذ أحمر - 0.5 كوب
• توابل مطحونة (قرنفل، قرفة، زنجبيل، كمون، سماق، حبوب كزبرة، فلفل حار، ورق غار، لومي أسود)
• ملح وسكر حسب الرغبة
• زيت زيتون

خذ قدرًا كبيرًا ذو قاع سميك. قطعي البصل إلى نصف حلقات، قطعي اللحم إلى قطع صغيرة، وسحقي الثوم. أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة واقلي البصل والثوم واللحم على نار عالية لمدة 7-10 دقائق. ثم أضيفي التوابل والنبيذ وخففي النار. قطعي الفاكهة المجففة وأضيفيها إلى المقلاة؛ اقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أضيفي الطماطم والفلفل الحلو المقطع والملح والقليل من الماء - يجب أن يكون هناك الكثير من الصلصة.

اطهي كل شيء على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل ؛ يجب أن يغلي محتوى المقلاة قليلاً. تحتاج بشكل دوري إلى التحقق من قوام اللحم. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا بالشكل المطلوب، تحتاج إلى موازنة الطعم بالملح والسكر.

بعد ذلك، تأكد من وجود سائل كافٍ في المقلاة وأضف خبز الزنجبيل المفتت أو الخبز لتكثيف الصلصة. أضف المزيد من الماء أو النبيذ إذا لم يكن هناك صلصة كافية. استمر في القلي لمدة ١٠ دقائق أخرى. إذا كنت تطبخ لعيد الفصح، استبدل خبز الزنجبيل أو الخبز بدقيق المصة.

يمكن تقديم هذا الطبق مباشرة، لكن مذاقه سيكون أفضل في اليوم التالي.