شقّوا قطعة اللحم بسكين حاد ورقيق، وادخلوا فصوص الثوم (استخدموا حوالي ثلثي الكمية) في الشقوق. لفّوا قطعة اللحم بورق الخَبز، وضعوها في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي، افركوا اللحم جيدًا بالملح والتوابل (زعتر، إكليل الجبل، قشر ليمون، قرفة، قرنفل)، ثم حمّروه في مقلاة ساخنة لمدة 5–10 دقائق من كل جانب. أخرجوا اللحم واتركوه جانبًا. أضيفوا الثوم المتبقي المفروم إلى الزيت الساخن واقلوه قليلًا، ثم أضيفوا خلّ النبيذ الأحمر وحرّكوا جيدًا، أضيفوا نصف كمية المرق.
في قدر ثقيل (مصنوع من الحديد الزهر أو المطلي بالمينا)، ضعوا قليلًا من الزيت، ثم أضيفوا اللحم وصبّوا فوقه الصلصة بسخاء.
ضعوا القدر في فرن مُسخّن مسبقًا (175 درجة مئوية) لمدة 2–3 ساعات، مع سكب الصلصة فوق اللحم من وقت لآخر. قبل النضوج بنحو نصف ساعة، أضيفوا البصلات الصغيرة. عندما يصبح اللحم طريًا جدًا، أخرجوا القدر واتركوه يبرد قليلًا، وأزيلوا أكبر قدر ممكن من الدهن كي لا تكون الصلصة دهنية. أخرجوا البصلات واتركوها جانبًا.
أخرجوا الصلصة، خففوها قليلًا بالمرق، عدّلوا الطعم حسب الرغبة (ملح، سكر، خل)، واتركوها حتى تَثخُن. أعيدوا شرائح اللحم إلى الصلصة وسخّنوها فيها.
للتقديم الجانبي: قشّروا البطاطا واغلوها في ماء مملّح، اهرسوها، أضيفوا قليلًا من المرق المتبقي مع الطحينة للحصول على قوام هش، واخلطوا جيدًا. أضيفوا البقدونس المفروم في النهاية.
قدّموا البوريه مع شريحة من اللحم، اسكبوا فوقها الصلصة الساخنة وأضيفوا البصلات.
